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食品与营养安全食品安全PPT课件

  食物与养分平安食物平安PPT课件_其它课程_幼学培养_培养专区★。食物与养分平安食物平安 三聚氰胺的寒战 28万多名儿童受害(286,313名) 涉及22家职守企业 所有奶业耗损200亿驾御。明后乳业直接财政耗损 是3.4459亿元,伊利是1.26亿元。

  食物与养分平安食物平安 三聚氰胺的寒战 28万多名儿童受害(286◁,313名) 涉及22家职守企业 所有奶业耗损200亿驾御。明后乳业直接财政耗损 是3◆○.4459亿元,伊利是1▲=.26亿元。 美国禁止统统中国大陆临盆的奶粉进口。 中国食物行业都将面对广大的荣耀耗损和经济耗损◆。 三鹿变乱对国民心灵和信念的阻碍也是难以谋略的▪▼, 中国人什么都能够忍,可是没有人能故容忍让我方 的孩子吃毒药! 三鹿奶粉变乱即是谋财害命,罪不成赦,不杀亏折一 布衣愤▲. 疯牛病带来的寒战=-: 2000年正在英国显现首例通过母体沾染 疯牛病的患者! 感染人? 潜藏期5-15年! 点火400万头牛…,直接耗损60亿美元, 付农夫抵偿费 200亿英镑□■。 平日生计中的食物平安题目 …… 厉苛的食物平安形象 1997年香港禽流感 1998年东南亚猪脑炎 宏大疫情 生 2002-2003年中国的SARS 2004年亚洲和中国的禽流感 2005年越南禽流感 物 2000年头法国李斯特杆菌 污 微生物污染 2000年7月日本雪印牌牛奶污染 染 2006年美国○▪“毒菠菜” 寄生虫污染 2006年北京“福寿螺”变乱 厉苛的食物平安形象 情况污染 1999年比利时等国二噁英变乱 化 学 加工本领欠妥 2002年WHO公告油炸食物中的丙烯酰 胺 污 食物增加剂 食物增加剂超标◁、超限造操纵 染 2004年阜阳“毒奶粉□□” 参杂使假 2005年英国苏丹红变乱/雀巢奶粉变乱 2007年中国植物卵白粉(三聚氰胺) 一○-、食物平安与食物污染 食物平安:遵循寰宇卫希望合的界说,食物 平安(food safety)是“食品中有毒、 无益物质对人体强健影响的群多卫生题目○△”。 食物污染(food contamination) 食物中含有了表来的◁☆、影响其食用价钱▽、商 品价钱 狭义:是指消费者正在摄入食物时,食物中不含无益 物质,不存正在惹起急性中毒☆、不良反响或者潜正在疾 病的危殆性。 广义:是指除了食物自身对消费人群的平安性,还 涉及到 食品养分 炊事布局 人类强健 动植物卫生 生态情况爱惜 资源欺骗的可陆续性 直接干系到国度经济发达和社会平安褂讪 “天▽▪”大的事 当局情景 (2007年☆“毒水养鱼●□”) 企业糊口 (2005年冠生园) 工业耗损 (2006年多宝鱼) 社会褂讪 (2004年阜阳奶粉) 国际生意 (1999年中国酱油) 二●☆、生物性污染 1、细菌性污染 ★? 品种繁多◆△,大家为非致病菌 ? 惹起食品陈腐变质,消浸养分价钱 ? 导致食品中毒 2. 霉菌污染的厉重风险 惹起食物霉变 代谢产品 食品中毒 “三致★•”用意 三、化学性污染 农药残留、兽药(抗菌素)残留 加工、烹饪经过天生的有机化合物 (氯丙醇,丙烯酰胺) 有毒金属 (铅、镉、汞▽、砷) N-亚硝基化合物 多环芳烃化合物 情况漫长性污染物(POPS) 1. 农药残留 农药(pesticide):用于防治风险农◆=、林作 物及农付产物的病虫害、生物风险□、除草等 的物质。有化学性、生物性。 农药残留(pesticide residue):指农药正在 食物内及食物上的残留。包含农药及其衍生 物○◆。残留量:PPm(mg/kg)表现。 农药残毒:指食物上农药残留而惹起的残毒。 农药污染食物晚生入人体的途径: 呼吸道、消化道、皮肤 农药污染食物的途径○: 直接污染 从污染的情况中罗致 通过食品链 畜禽类等的饲料受污染 农药的毒性 蓄积:DDT若血浓度为1,则脑4,肝为30, 脂肪机合为300;DDT、BHC可通过胎盘 →胎儿★。乳汁→婴儿 急性毒性△:厉重体现N.S的转折=,肝肿大、 坏死。经口毒性:DDT◁:15~30g/kgbw (粉剂)•★;BHC:25g/kgbw 慢性毒性▷:动物•:肝肿、变性▲、骨髓损害▼▪, N.S体现、肝瘤▽▲、肾损;对人类:厉重是 N-•.S、肝、肾损害 三致用意○□:致突变、致畸▽•、致癌 2•◆. 无益(毒)金属 汞(Hg) 镉(Cd) 铅(Pb) 砷(As) 3. N-亚硝基化合物 布局: N-N=O N-亚硝胺(溶于有机溶剂•、现金网官网游戏 中性和碱性褂讪、酸性和紫表线易危害)、 N-亚硝酰胺(性子绚烂、酸碱紫表线年…,浮现厉重是肝脏损害,坏死和继 发性肝硬化;1956年表明致癌性★。 N-亚硝基化合物的前体 物 N-亚硝基化合物正在自然食物中含量微少, 但其的合成前体物却寻常存正在于人类环 境和各式食物中。 合成N-亚硝基化合物的前体物是: 硝酸盐○、亚硝酸盐 胺类 硝酸盐、亚硝酸盐▲▲、胺类 情况中的硝酸盐、亚硝酸盐和胺类污 染食物★。如包装原料中挥发亚硝胺。 动物性食物…:鱼=、肉等食品中的硝酸 盐、亚硝酸盐和胺类,更加是腌造、 烘烤,变质时仲胺的含量剧增。 蔬菜-、生果等▲,恒久储存和加工经过 中出现,更加是失败变质时硝酸盐、 亚硝酸盐得含量添补…。 直接增加的物质☆:硝酸盐、亚硝酸盐 人类接触N-亚硝基化合物的方 式 人体内的N-亚硝基化合物合成恐怕是人 体接触的厉重格式 ? 合成要求:前体物;适宜的PH (PH﹤3)◇;微生物的存正在。 ◁●? 胃 恐怕是厉重部位•。 ? 口腔 更加是口腔卫生不良时◆,含羰 基的化合物正在中性要求下,催化亚硝胺 的合成。 “三致”用意 致癌…•:有流通病学原料,可是没有直接 证据。有恐怕通过胎盘致癌◆。 致畸◆:亚硝酰胺浮现脑○、眼、肋骨和脊 柱反常-,亚硝胺用意较弱。 致突变: 抗御要领 维生素C、维生素E、鞣酸能够抵造其合 成 蔗糖正在酸性要求下也有阻断结果。 防范食品霉变和其它微生物污染 限造食物中的参与量 农业用肥和用水 某些食品因素 造定圭表 腌造蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐 蔬菜正在腌造的最初2~4天,亚硝酸盐含量逐 渐添补☆,于7~8天含量最高-。 假设食盐浓度正在 15%以下,初腌。


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