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食品卫生与安全教学课件PPT

  民以食为天 食以洁为本 牛牛文库文档分享 食物出产经过中存正在的危险 1 食物出产必需用命的安好、卫生事项 2 牛牛文库文档分享  消费者也许宽心食用的食物 –由于安好因而宽心 –也许吃得有滋有味 对公司的长久繁荣有紧张影响 食物安好第一=•,以质料求存在 牛牛文库文档分享 QS 标识的闭联常识 • QS 轨造即食物质料安好商场准入轨造▷☆, 是指为包管食物的质料安好◇▼, 具备法则条款的出产者才批准举行出产筹备▪,具备法则条款的食物才批准出售的监禁轨造.  QS 标识主色调为蓝色, 字母“Q▪◇”与”=▲.☆△.▲!

  民以食为天 食以洁为本 牛牛文库文档分享 食物出产经过中存正在的危险 1 食物出产必需用命的安好、卫生事项 2 牛牛文库文档分享  消费者也许宽心食用的食物 由于安好因而宽心 也许吃得有滋有味 对公司的长久繁荣有紧张影响 食物安好第一,以质料求存在 牛牛文库文档分享 QS 标识的闭联常识 QS 轨造即食物质料安好商场准入轨造, 是指为包管食物的质料安好★, 具备法则条款的出产者才批准举行出产筹备,具备法则条款的食物才批准出售的监禁轨造=.  QS 标识主色调为蓝色, 字母●◆“Q”与•”质料安好”四个中英文安样为蓝色, 字母“S” 为白色, 食物商场准入标识的式样, 尺寸及色彩都有全体的修造条件. 牛牛文库文档分享 牛牛文库文档分享 生物危险 1 化学危险 2 物理危险 3 食物中的危险 牛牛文库文档分享 食物中的危险 生物危险 微生物污染: 首要有细菌及其毒素…▲、霉菌及其毒素。细菌污染是食物加工、出售经过中紧张污染源之一。首要来自食物出产职员不洁的手◁•、东西、容器、设置以及分歧理的工艺等。 牛牛文库文档分享 出产经过细菌的污染 ☆反响食物卫生质料的细菌污染目标有二个方面▷: (1)细菌总数,是食物的凡是卫生目标。 (2)大肠菌群,是食物被粪便污染的目标。大肠菌群属细菌中的一类,是直接或间接来自人与温血动物粪便。 牛牛文库文档分享  分散•:该菌无处不正在,渊博分散于水△、气氛◇、尘埃△…、污物、食物加工设置表表, 50~60% 康健人的鼻腔、口腔、咽喉、皮肤、乃至头发都有出现。  中毒症状:恶心▲、吐逆▼、腹部痉挛、水性或血性腹泻和发热。 大肠杆菌 牛牛文库文档分享 虫害 虫害的污染:如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。 牛牛文库文档分享 食物中的危险 化学危险 农药污染 兽药污染 抗生素◁☆、生物激素 工业“三废▷”污染 增加剂污染 化学药品、润滑油污染 包装质料的污染 牛牛文库文档分享 几种对康健有吃紧危险的增加剂 苏丹红 苏丹红(一号)含有△“偶氮苯○●”,就会出现一种中等毒性的致癌物•“苯胺”。 吊白块 吊白块的毒性与其分析时出现的甲醛相闭。长远接触甲醛者中鼻腔或鼻咽部爆发肿瘤增加。 孔雀石绿 孔雀石绿的代谢产品比力毒-,正在人体体内阻挡易降解,长远食用孔雀石绿拥有潜正在的致癌紧急■。 含苏丹红的辣椒油含苏丹红的辣椒油 犯科商贩行使吊白块生犯科商贩行使吊白块生 产的米粉产的米粉 出现含有孔雀石绿的鱼罐头 牛牛文库文档分享 食物中的危险 物理危险 金属,如铁屑、钉子•、铁丝等 毛发 玻璃、塑料▼、木屑 石子 棉线◆▷、纤维丝等 包装物碎屑 其它 牛牛文库文档分享 食物出产必需用命的 安好、卫生治理事项 牛牛文库文档分享 安好、卫生治理事项  举动食物加工现场的从业职员咱们正在这里 练习必需用命的安好…、卫生事项  入车间前的防卫事项  处事前的防卫事项  处事中的防卫事项  处事后的防卫事项 牛牛文库文档分享 入车间前的防卫事项  康健搜检  食物出产筹备职员每年必需举行康健搜检◆=;新列入处事和权且列入处事的食物出产筹备职员上岗前必需举行康健搜检,博得康健阐明后方可列入处事。  凡患有痢疾■、伤寒、病毒性肝炎等消化道流行症,行为性肺结核○,化脓性或者分泌性皮肤病以及其他有碍食物卫生的疾病的○,不得列入接触直接入口食物的处事。 牛牛文库文档分享 入车间前的防卫事项  私人康健和伤病 当身体分歧时,如:伤风、咳嗽、吐逆、腹泻等,要向车间担任人呈报,并遵循负仔肩人的指示行事。 当手部受伤时要赶紧报告车间担任人,管造相应的产物和呆板、工用具-▲,并遵循境况看是否能够连续处事■★。 牛牛文库文档分享 入车间前的防卫事项  私人康健和伤病 患有以下伤病职员不得连续从事食物出产: 黄疸; 腹泻; 吐逆; 发热; 伴有发热的喉痛…○; 可见性劝化皮肤毁伤(烫伤△、割伤等); 耳、眼或鼻中有流出物。 牛牛文库文档分享 入车间前的防卫事项  私人卫生治理 要防卫身体的洁净卫生▼,四勤:勤洗浴•●,勤修发,勤剪指甲,勤换衣服和被褥☆■。 不要把私人的物品带进车间--处事时不要佩带腕表、项链、饰针和其他的掩饰品,不得化妆。 上班前厉禁饮酒…,上班时厉禁正在车间或换衣室抽烟-、饮食,或做其它有碍食物卫生的行为。 正在车间内(囊括车间周遭)厉禁吐痰、对着食物或食物接触面打喷嚏或咳嗽。 牛牛文库文档分享 入车间前的防卫事项  私人卫生治理 不得穿处事服△▼、鞋表出车间、入厕等。 入厕厉肃遵照法则的圭臬举行,换下处事服、鞋换入厕拖鞋入厕洗手消毒换处事服▪△。 牛牛文库文档分享 入车间前的防卫事项  处事服的治理: 进入车间要衣着整洁的处事服。 换衣室内处事服和燕服分盛开置;脏的处事服和整洁的处事服分盛开置。 脏的处事服要按时洗涤。 要遵照指定的本事佩带处事帽-▼、口罩和处事服、处事鞋。 处事鞋要依旧洁净,并放正在换衣室中☆。 牛牛文库文档分享 入车间前的防卫事项 入车间前洗手同时,处事鞋正在200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。 消毒池 池 牛牛文库文档分享 入车间前的防卫事项  洗手消毒 当私人的洁净恐怕影响食物安好性时,处事职员肯定要洗手,比如鄙人述境况下: 入车间前 食物管造处事起头时; 去卫生间后; 处事时刻按时洗手消毒; 正在管造食物原料或其他任何被污染的质料后。  此时若不实时洗手,就恐怕会污染其他食物。 牛牛文库文档分享 洗手是从业职员卫生最根本的题目,正在平常糊口中,手与其他物品接触的时机最多,所以手部皮肤上存正在的细菌无论从品种上依旧数目上,都较身体其他部位要多。 据考察显示,康健人的手掌主题每平方厘米有450000个嗜氧菌●,0▪.01克指甲中的细菌数为120000个。 由此▲★,要彻底的洗手▲▷,消毒。 牛牛文库文档分享 手的细菌比较试验 未洗的手 用水天然冲刷 用洗涤剂 消毒后 牛牛文库文档分享 牛牛文库文档分享 消毒 75%酒精喷洒消毒 防备干手经过的再次污染 提示■:洗手后厉禁乱动乱摸,防备再次受到污染。 牛牛文库文档分享 处事前的防卫事项 以上题目确认无误◁=,现正在进入车间 --处事前的防卫事项 牛牛文库文档分享 处事前的防卫事项 确认当天禀产劳动 确认配料表是否准确 确认工艺仿单 牛牛文库文档分享 处事前的防卫事项 确认行使的原料、辅料(种类○◇、规格、数目、质料隐患) 确认包装物料☆◇。 原料包装物品○△、运输东西、加工设置和造品包装容器及质料等未经消毒就接触食物,可带有差别数目的微生物使食物遭遇污染。 牛牛文库文档分享 处事前的防卫事项 确认工影响的设置、装配和工用具 确认洁净度 牛牛文库文档分享 处事前的防卫事项 出产前的洁净★●:  对行使的设置▪、装配和用具举行洗涤和消毒 确认行使的洗涤剂和消毒剂 确认洗涤消毒本事 确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否适当条件 举行洗涤和消毒管造时要确保不行残留洗涤剂和消毒剂 牛牛文库文档分享 ☆ 消毒的本事 1…、物理消毒法 (1)呆板除菌 用呆板的本事从物体的表表,如水、气氛○-、人和物品表表除掉污染的微生物,固然不行将微生物杀灭■▷,但能够大大节减其数目,常用的本事有冲刷、刷△◇、擦、抹■、清除、透风和过滤。平常清扫处事中★☆,为防备微生物随灰尘飞扬,以湿时清扫为宜。透风是对气氛中的微生物举行稀释、消灭。 牛牛文库文档分享 ☆ 消毒的本事 (2)热力消毒 如干烤▼○、烧灼▪、煮沸▪、蒸气等消毒。 (3)辐射消毒 如紫表线消毒法▪。 2★、化学消毒法 愚弄化学消毒剂(如酒精、含氯消毒剂等)举行消毒 牛牛文库文档分享 处事中的防卫事项 总共绸缪停当▷☆,现正在起头出产。 --处事中的防卫事项 牛牛文库文档分享 处事中的防卫事项 凡是防卫事项 处事时要依旧一个准确的处事神态。 不要正在车间内追赶○-、跑动、现金网官网游戏嬉闹★。 出现有紧急处时顷刻向担任人呈报。 出现别人正正在举行紧急功课时,要对当事人实时指点○。 牛牛文库文档分享 处事中的防卫事项 操作设置的防卫事项 对操作式样不知道的设置不行随意操作。 不行把手伸到正正在运行的设置中去。 当设置呈现特地境况时,要顷刻截止运行的设置…▷,并向担任人报告。 碰到停电时要拉下电闸。 人命无价,安好第一○▽。 牛牛文库文档分享 处事中的防卫事项 关于卫生须要的防卫事项 充盈知道污染区和非污染区的区别□。 设置◁-、工用具受到污染,要洗涤消毒管造后智力连续行使。 处事中去卫生间要按法则的圭臬举行。 当手接触了头发-▲、鼻子或受到其它污染后就不该当连续从事处事。 按法则的光阴按时对工用具洗涤消毒和洗手消毒▲▼。 不要用途事服擦手。 牛牛文库文档分享 处事中的防卫事项 闭于产物管造时的防卫事项 充盈酌量原料及其包装带来的异物隐患并加以注意▲△。 依然加热或者冷却的产物不行长光阴放正在室温下。 为了避免与原料的接触,原料☆…、半造品、造品要分区域就寝,不得混放◇。 当出现产物有特地境况时要顷刻截止出产,并向担任人呈报。 牛牛文库文档分享 竣工后的防卫事项 牛牛文库文档分享 竣工后的防卫事项 确认产物已一概入库. 确认未行使完毕的原料、辅料已按法则管造●■。 确认设置、装配和工用具已举行洗涤消毒,并放正在法则的职位。 当呈现职位转换时,要提前见知防卫事项。 遵照法则对车间举行扫除□,依旧整洁★▼。 牛牛文库文档分享 竣工后的防卫事项 确认设置和装配的电源是否闭塞。 对不整洁的处事服举行洗涤管造★◆。 对不整洁的处事鞋举行洗净和干燥管造。 换衣室依旧洁净◁◆。 对车间◇、换衣室气氛举行臭氧杀菌。 牛牛文库文档分享 卫生治理归为四勤苦、四时时、四分散、四消毒 私人卫生(四勤苦):勤洗手、剪指甲,勤洗浴、修发、勤洗衣服、被褥,勤换处事服 车间卫生(四时时):地面时时依旧整洁,室内时时依旧无苍蝇…◁,东西时时依旧整洁,原料时时防卫洁净、不得接触地面。 牛牛文库文档分享 卫生治理归为四勤苦、四时时、四分散、四消毒 加工保管(四分散):生与熟分散(职员、东西、位置)▽,半造品与造品分散★,高温与低温分散☆◇,食物与杂品分散。 防备食物污染(四消毒)△:班前、便后洗手消毒,拿物品前消毒▽▷,东西▷△、容器消毒▲,污染产物回锅消毒。 牛牛文库文档分享◇!


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